---
title: Laxtartar med krispig potatis
servings: 4
time: 45m
source: Matlagningskurs – Matstudion
description: Tartar på kallrökt lax med jalapeno-emulsion, syltad ingefära, skottsallad och krispig potatis
---

== Jalapeno-emulsion ==

> Ingen majonnäs hemma? Vispa en bas av 1 äggula, 1 ½ dl olja och 1 tsk vinäger. Emulsionen räcker generöst — rester är goda som dipp eller till fisk.

Finhacka @inlagd jalapeno{5%skivor} till en fin mix.

Vispa @crème fraiche{1/2%dl} i en #skål{}, tillsätt @socker{1/2%tsk}, @salt{1/2%tsk}, @vitpeppar{1%krm} och @dijonsenap{1/2%msk}.

Blanda ner @majonnäs{1%dl} i crème fraichen och tillsätt jalapenon efter smak.

== Krispig potatis ==

Värm upp #frityr{} med @frityrolja{} till 150 grader.

Skär @fast potatis{1%st} tunt med en vass #kniv{} eller #mandolin{} — eller i någon annan rolig form: tändstickor, girlanger, hjärtan...

Placera den skurna potatisen i kallt vatten och skölj ren från stärkelse. Plocka upp, låt rinna av och torka torrt med en #kökshandduk{}.

Fritera gyllene i ~{3-4%minuter}. Försök att inte fritera för många åt gången — helst en-och-en. Låt chipsen rinna av ordentligt i frityrkorgen. Lägg upp på kökspapper och låt kallna någon minut. Strö över @salt{} innan servering.

== Tartar ==

Skär @kallrökt lax{160%g} i 4-5 mm bitar med en vass kniv.

Blanda samman med @rödlök{12%g}(finhackad), @sesamolja{2%tsk}, @sesam-, ingefära- och chiliblandning{1%tsk} och @salt{1/2%tsk}.

Dela upp i 4 portioner och kyl ner inför servering.

== Servering ==

Placera tartaren mitt på tallriken och platta ut. Toppa med @skottsallad{}, @syltad ingefära{} och krispig potatis, och klicka ut jalapeno-emulsionen runt om.

> Vegetariskt alternativ: byt laxen mot 200 g kall kokt rödbeta skuren i 4-5 mm bitar — samma smaksättning i övrigt.